Coppiette – Jawaban Italia untuk Beef Jerky

Setiap tahun, tersebar di sepuluh hari pertama di bulan Mei, Festival Coppiette diadakan di kota Marcellina, sekitar tiga puluh kilometer timur laut Roma di provinsi Lazio. Diselenggarakan oleh Komite of the Butteri (penggembala gunung), itu mencerminkan perayaan simultan yang didedikasikan untuk Madonna del Ginestre. Namun, komite kurang peduli dengan kelaparan jiwa dan lebih banyak dengan perut.

Coppiette adalah potongan daging yang telah dikeringkan, disembuhkan dengan garam dan merica dan kemudian dibumbui dengan adas dan pepperoncino (cabe Italia panas). Tenggara Roma, di provinsi Frosinone, penduduk setempat termasuk bawang putih dan anggur putih untuk membuat civicare coppiette. Ini adalah ongkos sederhana dan merupakan bagian dari makanan pokok yang dinikmati di masa lalu oleh petani dan petani yang rendah hati. Ia memiliki beberapa kerabat dekat. Coppiette akan dipahami sebagai dendeng bagi para pionir yang membuka Barat Amerika pada abad kesembilan belas, dan bagi orang Indian asli yang ditemui para pemukim. Para voortrekkers Belanda (yang berarti penarik kedepan) yang melakukan perjalanan besar melintasi Afrika Selatan untuk melarikan diri dari Inggris pada tahun 1830-an dan 1840-an, ditopang oleh sesuatu yang sangat mirip – mereka menyebutnya biltong.

Tidak sulit memahami daya tariknya. Daging kering ini kaya akan protein dan sisa lemak. Mereka juga memiliki kadar garam tinggi yang ditambahkan selama proses pengeringan untuk menghambat aktivitas bakteri. Pekerja pertanian Lazian yang lelah dan terhidrasi, setelah sehari di ladang, mengunyah coppiette dan dengan cepat dihidupkan kembali oleh tembakan energi dan nutrisi yang terkonsentrasi. 'Tongkat' ini berisi daging yang hampir tidak ada di sakunya; mereka juga secara inheren stabil karena semua kelebihan lemak dan kelembaban telah dihilangkan. Terletak di dalam ceruk-ceruk gelap dari kantong atau kantong, mereka bisa bertahan selama berhari-hari atau bahkan berbulan-bulan.

Kemudian dan sekarang, bahan baku yang digunakan untuk membuat daging yang diawetkan tergantung pada lokasi. Para koboi dan penduduk asli Amerika memotong strip dari daging sapi dan spesies permainan termasuk kerbau, rusa, dan rusa. Di Afrika Selatan, biltong yang terbuat dari daging sapi tetap merupakan varietas paling umum yang tersedia, tetapi sekarang Afrikaaner juga menggunakan burung unta dan spesies permainan termasuk kudu, wildebeest dan springbok. Di wilayah Lazio di Italia, kuda dan keledai adalah pilihan umum yang tersedia. Hari ini kebanyakan coppiette terbuat dari daging babi.

Namun, dengan keengganan mereka terhadap daging babi, komunitas Yahudi membuat versinya sendiri menggunakan daging sapi. Seorang tukang daging yang baik mungkin bisa menjual beberapa coppiette menggunakan daging yang bersumber dari Maremmana yang bergengsi, jenis ternak yang dipelihara di Maremma, bekas rawa yang terletak di selatan Tuscany dan Lazio utara. Jika Anda mengunjungi kota kecil Genzano, penduduk mungkin menawarkan spesialisasi langka mereka sendiri menggunakan daging dari keledai.

Di masa lalu, tidak ada bagian dari hewan yang terbuang; hari ini tukang daging, dan mereka yang masih membuatnya di rumah, berkonsentrasi pada jaringan otot yang mengotori sekitar ham, bahu atau perut. Strip 10-15 cm panjang dan 2 cm tebal dipotong dari bangkai dan dibumbui dalam tong kayu, sebelum dimasak dengan lembut selama setengah jam di oven bata tahan api yang dipecat oleh kuas. Setiap kelebihan air dikeringkan dan dagingnya dipanggang selama setengah jam lagi sebelum dibiarkan kering hingga 48 jam di kandang kawat.

Coppiette, seperti biltong relatif Afrika Selatan, berbeda dari dendeng dalam hal ini. Sementara yang terakhir dikeringkan di bawah sinar matahari atau di atas api, biltong dan coppiette yang paling tradisional dikeringkan di udara pada bulan-bulan musim dingin yang dingin. Lazio membuat spesialisasinya sepanjang tahun dan di bulan lainnya mengikuti metode dendeng dan menggunakan ruang pengeringan khusus. Dalam kedua kasus, daging kering diikat dengan tali berpasangan, atau coppiette (yang berarti 'pasangan kecil') dan matang selama dua bulan. Setelah akhir, sangat ringan merokok produk jadi yang dikantongi atau dikemas dalam nampan yang siap dijual di kedai minuman, tukang daging, dan toko anggur.

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *